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山藥:食用的佳蔬 常用的中藥材

發布時間:2016-08-31 11:39:45

  山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖,學名薯蕷,以產于河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地的質量為最佳,習稱“懷山藥”,是著名的“四大懷藥”之一。山藥既是食用的佳蔬,又是常用的中藥材。

  山藥味甘而性平,入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。其藥用歷史悠久,始載于《山海經》一書。漢代的第一部本草專著《神農本草經》將其列為“補虛、除寒、長肌肉、久服耳目聰明”之上品。認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”則始見于李時珍的《本草綱目》一書?!度杖A子本草》中有山藥“助五臟、強筋骨、長志安神、主治泄精健忘”之說?!端幤坊x》亦謂:“山藥,溫補而不驟,微香而不燥,循循有調肺之功,治肺虛久咳,何其穩當。因其味甘氣香,用之助脾,治脾虛腹瀉,怠情嗜臥,四肢困倦?!苯嗅t常用山藥治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等。在民間也有用山藥調理病后及產后體質虛弱,往往能收到很好的效果。

  現代科學分析,山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,從而保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生。山藥可用于減少皮下脂肪堆積,能防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮病等。許多滋補方劑,如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中藥都含有山藥。山藥所含的多巴胺,具有擴張血管、改善血液循環的重要功能。山藥中還含有膽堿、16種氨基酸、多酚氧化酶、蛋白質、糖類、維生素、脂肪、淀粉酶等多種成分及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素,是助消化、降血糖之佳品。更值得一提的是,對于現代愛美的女性們而言,山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品,可以放心地多加食用而無發胖的后顧之憂,是一種天然的纖體美食。

  山藥的服用方法很多,可以“拌”、“熗”、“炒”,又可以“燉”、“燜”、“烤”,是營養配餐、食療的上好原料。河南省中醫院李中心副主任藥師建議,如果喜歡長期服用山藥的話,還是煮粥為好,既簡單易做,又能充分發揮其營養價值。但濕盛中滿或有實邪、積滯者禁服。

  山藥粥生山藥150克,洗凈去皮,切成塊狀。糯米150克,淘洗干凈。先用糯米煮粥,半熟時放入山藥塊,粥熟即可食用。適用于脾虛腹瀉、怠情嗜臥、四肢酸懶、食欲不振、消化不良、肺虛久咳、腎虛遺精、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等證。中老年人在春季里食用山藥粥,尤為適用。

  山藥枸杞粥生山藥200克,洗凈去皮,切成塊狀。白米30克,淘洗干凈。酸棗仁5克,洗凈,稍微搗裂并以棉布袋盛之。枸杞30克,先下山藥及酸棗仁布袋熬粥,待粥約七分熟時,加入枸杞,再燜透即成。這款藥粥有健脾胃、益肺腎精氣、鎮定心神,有助眠之功效。

(責任編輯:王翊榆,實習編輯:張瑩秀)

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