在家也能做土家燒餅，香脆可口不膩人

土家燒餅又名土掉渣燒餅，是很有名的小吃，味道咸淡合適，而且很香，吃起來還會掉渣，很有特色，里面還有肉餡，中間薄薄的，邊緣稍微厚一點，類似中國披薩，剛出鍋的時候最好吃，香脆可口。其實自己也可以做，方法簡單還好吃。

一、營養價值

涵蓋多種蔬菜，富含豐富維生素。

二、特色

1.用老面發酵才香甜

這種土家燒餅是汶上的特產，最大的特色就是老面發酵.第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來放到面團里的。用酵母最適合做面包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話.

用“老面”發面做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發酵粉還沒有那么通用的時候，“老面”就是最傳統原始的發酵方式：每次都從上一次發好的面里揪下一塊，留做下一回的“面頭”。這塊“源源不絕”的“老面”，不同地方叫法都不一樣。除了“老面”之外，有的地方稱之為“面肥”，有的地方叫“面頭”，還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發出來的面更有咬勁，入口之后有種甘甜的香味。

2.里外都有肉餡

這號稱“中國式比薩”的土家燒餅，看起來果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有一點薄薄的肉餡。剛出爐的時候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個餅酥脆焦黃，香味能彌漫很遠。

打堿完成之后，負責成形的師傅就把面團拉成均勻的長條，再分割成手掌大小二兩一個的面團，用搟面杖搟開，抹上一層肉餡卷起來，再從上方按扁；整理成“飛碟”的形狀后，再在中間的凹陷部分填上一層肉餡，就可以進烤箱了。由于里外各有一層肉餡，所以烤出來的燒餅從里到外透著油香，一切四塊，外酥內軟，真有點比薩的感覺。

由于是老面發酵，在中和酸味的時候用的是堿水，操作的伙計要把一大塊十幾斤重的大面團扔在面板上，用刀劃開，均勻地鋪上堿水，再用力揉起來，如此要反復幾道，從一旁觀看也能感覺到這“打堿”的工序需要有膀子力氣。

三、制作方法

原料；面粉，發酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

先來炒肉末，鍋里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。把油煉香撈出來， 　將肉末炒熟，瀝干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用,詳細的配方可咨詢土渣兒燒餅加盟總部-汶上縣土掉渣食品開發公司.

這就是烤制出來的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點蒜花。

面粉中加少量的發酵粉[比例多少我沒在意]，將面和成軟硬適中的面團，用搟面杖，搟成厚一點的餅。 　在餅表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次蛋液]

照顧到那些沒有烤箱的銅子們，我嘗試用鍋炕的方法，小火炕制底面起殼后，將有肉末一面刷上蛋液，翻個身，炕制兩面起殼就行了。

四、香味訣竅

土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在制作過程中，沒有經過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

五、提示

面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發酵時間。

餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經過高溫烘烤的時候就會散發出濃郁的香氣。