黃皮牛肝菌，屬牛肝菌目牛肝菌科下的一種真菌。 子實體一般中等。菌蓋直徑4-7.5cm，中凸，后微平展，蓋緣幼時微內卷，無粘液，但有脂狀感，少平滑，土黃色，橘黃色，褐黃色，后期多具龜裂狀花紋。菌肉淡黃色，乳黃色，傷后變成酒紅色，近柄處尤甚，遇FeSO4液變綠色，遇KOH液呈橘褐色，鮮時無特殊氣味和味道。菌管長約10mm，孔口徑1.2-2mm，淡黃褐色，橄欖褐色，干后呈黃色。菌柄長5-7cm，粗2-4.5cm，銻黃色，上端有較濃的金黃色或暗紅色小粒點，堅脆，少數柄基具糠麩狀鱗片，易脫落。
黃皮牛肝菌的食用處理方法
對于干黃皮牛肝菌，在食用之前，要用清水進行泡發，因為干的牛肝菌里會有很多類似泥腳、樹葉等雜質。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除干凈;然后，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。泡發之后別急著瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質能被甩出來，因牛肝菌生長于山林雜草叢中，所在跑發后需要在流水下多沖洗時 需要多沖洗幾遍將泥土或雜質洗凈。最后再用過一遍清水，將牛肝菌擠干水分。
黃皮牛肝菌的吃法（做法）大全
1、牛肝菌炆滑雞
材料：牛肝菌，小蘑菇，雞，酒，鹽，生抽，糖，生粉。
做法：牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用。雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香后，倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清水。再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻（但凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了），加蓋煮五六分鐘，放鹽調味勾芡便成。
2、干燒乳牛肝菌
材料：乳牛肝菌250克，豬肉末50克。調料郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。
做法：乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。2.鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末（一半）、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。
特色點評：口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品。要領提示因為是鮮味較濃的菌類，所以辣味不能太重。
3、素炒牛肝菌
材料：牛肝菌。調料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽。
做法：干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水;西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋。
哪些人不能吃黃皮牛肝菌、黃皮牛肝菌的注意事項
1、哪些人不能吃黃皮牛肝菌
牛肝菌營養豐富，清熱解毒，所以食無所忌。
2、黃皮牛肝菌的適用人群
體虛乏力者可多食用。
3、黃皮牛肝菌的食用禁忌
食用野生菌一定要炒熟煮透，若發現因食用野生菌而出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩、幻覺等癥狀，要立即到附近的醫院洗胃，進行救治，同時不要亂服藥物，以免延誤病情;要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以備檢驗;如果離醫院較遠，應及時大量飲用溫開水或淡鹽水，然后用手指、雞毛等刺激喉嚨反復催吐、洗胃，再及時送到有條件的醫院進行救治。
