食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎？

食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎？ 這才是事實！

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　　常言道“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，食鹽是百姓生活中必不可少的調味品。在超市選購食鹽時，常常會看到包裝上的配料表中有亞鐵氰化鉀，令人不禁聯想起有毒的氰化物，它們是一回事嗎？其實，消費者大可放心。

　　食鹽吸潮結塊是常見現象，在我國南方地區尤為普遍，難免會影響使用?？菇Y劑可以延緩或阻止食鹽結塊，食鹽是否需要添加抗結劑主要取決于其顆粒大小，研磨較細的精制鹽通常需要，而大粒粗鹽則無需添加。目前，國內外食鹽均可添加抗結劑。國際食品法典允許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣三種抗結劑，歐盟、日本、澳大利亞、新西蘭按此規定；中國和美國則只允許使用亞鐵氰化鉀，但是各個國家和地區制定的限量值基本一致。

　　亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然字面上接近，但化學性質有很大差異。亞鐵氰化鉀的氰根與鐵離子結合緊密，穩定性很好，在亞鐵氰化鉀的溶液中幾乎檢測不到有毒的氰根離子，而且亞鐵氰化鉀的分解溫度在400℃以上，此時食物已成焦炭。即使亞鐵氰化鉀真的能釋放氰根，也需要一次攝入幾十斤食鹽才可能導致中毒，這在生活中是不可能的。

　　根據聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的數據，亞鐵氰化鉀終生攝入的安全劑量為每公斤體重0.025毫克。以目前國家標準中的限量值（每公斤0.01克，以亞鐵氰根計）推算（實際用量約為限量值一半），大約相當于一個體重60千克的成年人每天至少吃3兩（150克）食鹽，這顯然不符合正常的飲食習慣，也不可能達到中毒量。

　　目前可用于食品中的抗結劑常見的還有二氧化硅、硅酸鈣和檸檬酸鐵銨，食鹽中為什么不添加這幾種呢？食鹽的現行標準GB/T 5461-2016《食用鹽》要求，食鹽中不溶于水的雜質不得高于0.2%。如果使用二氧化硅或硅酸鈣，添加量至少達0.3%才能獲得理想的抗結效果，但它們不溶于水，超出了國家對不溶于水的雜質的限量。檸檬酸鐵銨的抗結效果不如亞鐵氰化鉀，每千克食鹽至少要添加20mg~25mg檸檬酸鐵銨才能達到抗結效果，而亞鐵氰化鉀只需添加5mg，而且檸檬酸鐵銨會使食鹽呈現淡黃色，感官上不易被消費者接受。（鐘凱）

　　【摘編自國家市場監督管理總局、中國食品科學技術學會編寫的《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2018-2019年）》】

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來源：中國互聯網聯合辟謠平臺